Als dritte Welle („third wave“) wird die aktuelle Entwicklung im internationalen Kaffeegeschäft bezeichnet, die Rückbesinnung auf gebrühten Kaffee von hoher Qualität, von dem man weiß, woher er kommt, und der mit Sorgfalt geröstet und zubereitet wird. Stöbert man im Netz, so kann man sich verwundert die Augen reiben, denn es herrscht keineswegs Konsens, was unter den Wellen zu verstehen ist. Insbesondere die zweite Welle wird sehr unterschiedlich dargestellt. Wir verzichten deshalb darauf, die erste und zweite Welle näher zu beschreiben. Für uns ist jedoch die „dritte Welle“ eine begrüßenswerte Einstellung zum Rohstoff Kaffee, die die große Diversität der Bohnen hervorhebt und durch neue Präparationsmethoden bei der Rohkaffeeverarbeitung immer neue Facetten bekommt.
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