Pour over ist der Oberbegriff für einen Handaufguss. Auch die bekannte Filtertechnik von Melitta Bentz zählt zu diesen Methoden. Heute kommen viele weitere Bereiter zum Einsatz. Die bekanntesten Kaffeebereiter aus dieser Sektion sind die Chemex-Kanne, der Kalita-Filter, die Aeropress und der Hario Filter. Allen diesen Techniken ist gemein, dass man sich auf das Wesentliche konzentriert. Hier geht es um Kaffeequalität und nichts anderes. Somit sind sie ein wesentlicher Bestandteil der als „Third Wave“ bezeichneten Bewegung. Heute wird ein Handaufguss unter Berücksichtigung aller Parameter präzise durchgeführt. Wasser und Mahlgut werden gewogen und die Temperaturen werden variiert, um ein optimales Zusammenspiel und damit das beste Tassenprofil zu erreichen.
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