Pulped Natural

Eine Kaffeeaufbereitung mit zunehmender Bedeutung ist die sogenannte „Pulped Natural“, oder „Semi washed“ genannte Methode zur Verarbeitung von Kaffeekirschen zu röstfähigem Kaffee. Wie bei der „fully washed“ Methode werden die Kaffeebohnen zunächst aus...

Pour Over

Pour over ist der Oberbegriff für einen Handaufguss. Auch die bekannte Filtertechnik von Melitta Bentz zählt zu diesen Methoden. Heute kommen viele weitere Bereiter zum Einsatz. Die bekanntesten Kaffeebereiter aus dieser Sektion sind die Chemex-Kanne, der...

Milchkaffee

Milchkaffee besteht aus der gleichen Menge Kaffee und Milch. Auch hier sollte die Milch nicht heißer als 70° C erhitzt werden. In Frankreich nennt man Milchkaffee „Café au lait“ und in Italien „Caffè...

Lungo

Unter einem Lungo versteht man einen verlängerten Espresso mit etwa der doppelten Flüssigkeitsmenge. Der Barista hat die Möglichkeit den Mahlgrad anzupassen, um auf die gewünschte Flüssigkeitsmenge zu kommen, oder den Espressodurchlauf durch eine längere...

Körper

Mit „Körper“, oder „Body“ beschreibt man das wahrgenommene Mundgefühl bei einer Verkostung. Kaffees aus unterschiedlichen Anbauregionen unterscheiden sich in ihrer Ausprägung. Kaffees aus Asien und Afrika erzeugen das üppigste Mundgefühl, amerikanische Kaffees...

Kaffeekirschen

Kaffeekirschen zählen zu den Steinfrüchten. In der Regel enthalten die Kirschen zwei Samen, die Kaffeebohnen. Wenn eine Kaffeekirsche nur einen Samen enthält, wird diese Bohne als Perlbohne, oder Peaberry bezeichnet. Die Kaffeesamen sind von einem Silberhäutchen, der...

Honey

Honey, oder Honey-Processed bezeichnet eine zunehmend populäre Methode bei der Verarbeitung von Kaffeekirschen zu röstfähigem Rohkaffee. Bei der „Honey“, oder „Melado“ Methode, wird das Fruchtfleisch nicht mehr komplett von den Bohnen befreit, sondern trocknet auf der...

Hario V60

Der Hario V60 Filter ist ein japanischer Kaffeebereiter für einen Handaufguss (pour over). Die Hario Technologie verwendet ein großes Bodenloch, geschwungene Rillen auf der Innenseite und ist V-Förmig mit einer Neigung von 60°. Die eingesetzten spitz zulaufenden...

Fully Washed

Bei der fully washed Methode wird der Kaffee zunächst in einer Nassmühle (Wet-Mill) entpulpt (aus der Frucht befreit). Dies erfolgt durch das Ausquetschen der Frucht durch zwei Walzen in der Mühle. Zurück bleiben die Kaffeebohnen in einer Pergamenthülle mit...

French Press

Eine Zubereitung in einer French Press ist ein Direktaufgussverfahren. Der Kaffee wird etwas gröber gemahlen als für eine Papierfilterzubereitung. Die Empfehlungen für die richtige Wassertemperatur und die Mehlmenge kann je nach Geschmack und Kaffeesorte zwischen 92°...