Kaffeekirschen zählen zu den Steinfrüchten. In der Regel enthalten die Kirschen zwei Samen, die Kaffeebohnen. Wenn eine Kaffeekirsche nur einen Samen enthält, wird diese Bohne als Perlbohne, oder Peaberry bezeichnet. Die Kaffeesamen sind von einem Silberhäutchen, der innersten Schutzschicht umhüllt. Um die innere Schicht, befindet sich eine im getrockneten Zustand sehr harte Hülle, die als Pergamenthülle bezeichnet wird. Um die zwei Pergaminos (so werden die Kaffeebohnen in der Pergaminhaut genannt) befindet sich das Fruchtfleisch (die Pulpe). Die Kaffeefrucht ist umhüllt von einer harten Fruchtschale.
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