Honey

Honey, oder Honey-Processed bezeichnet eine zunehmend populäre Methode bei der Verarbeitung von Kaffeekirschen zu röstfähigem Rohkaffee. Bei der „Honey“, oder „Melado“ Methode, wird das Fruchtfleisch nicht mehr komplett von den Bohnen befreit, sondern trocknet auf der Pergamenthülle (der Hornschale). Bei dieser Art der Aufbereitung entsteht eine ausgeprägte Süße und ein vollerer Körper. Dies ist ähnlich der komplett trockenen „Natural“ Aufbereitung, hat jedoch den Vorteil, dass der Prozess besser kontrolliert werden kann als nur die Frucht trocknen zu lassen. Bei der „Honey“ Methode unterscheidet man in erster Linie zwischen yellow-honey, red-honey und black-honey. Diese und weitere verwandte Methoden der Aufbereitung führen zu gravierenden Geschmacks- und Geruchsveränderungen von Kaffees.