Crema

Als Crema bezeichnet man den Schaum auf Kaffee-Zubereitungen der durch Druck bei Siebträger-Maschinen oder Vollautomaten entsteht. Crema besteht aus Zellulose und hat lediglich taktile Eigenschaften und keinen eigenen Geschmack. Da Robusta-Bohnen einen höheren Zelluloseanteil besitzen als Arabica Kaffee, ist das Ergebnis bei Zubereitungen vom Anteil der enthaltenden Robusta-Bohnen abhängig. An der Konsistenz und Färbung der Crema erkennt der Kenner die Qualität der Extraktion. Die Crema bildet eine Haube auf der Tasse und sorgt dafür, dass sich die Aromen langsamer verflüchtigen können.