Als Aufbereitung wird die Verarbeitung der geernteten Kaffeefrüchte (Kaffeekirschen) zu röstfähigem Kaffee bezeichnet. Man unterscheidet zwischen einer Nass-Aufbereitung (fully washed) und einer trockenen Aufbereitung (natural). Neben diesen häufigsten Arten gibt es vermehrt weitere Arten der Aufbereitung, die einen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees haben. Die Fully Washed Methode wird am häufigsten eingesetzt und ist am wenigsten fehleranfällig. Bei der „Natural“ Aufbereitung erhält man eine höhere Süße und einen ausgeprägteren Körper, allerdings besteht die Gefahr von ungewollten Aromen. Bei Mischformen versucht man diese Fehlentwicklungen zu vermeiden und die besondere Süße und Vollmundigkeit der „Natural-Aufbereitung“ zu erhalten.
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