Aroma

Aromen werden durch den Geruchs- und Geschmackssinn wahrgenommen und können aus unterschiedlichen chemischen Verbindungen gebildet werden. Die Verbindungen sind sehr empfindlich und fragil, was dazu führt, dass sich die Aromen bereits in kurzer Zeit verändern und verflüchtigen. Die Kaffeearomen entstehen in erster Linie durch die Karamellisierung des enthaltenden Zuckers beim Rösten des Rohkaffees. Zu typischen Kaffeearomen gehören u.a.: fruchtig, floral, grasig, nussig, erdig, rauchig, würzig, schokoladig. Kaffee gilt als das aromatischste Lebensmittel.