Bereits zum fünften Mal hat der Feinschmecker unsere Kaffees und Espressi verkostet und bewertet und zum fünften Mal in Folge zählt uns das Redaktionsteam des Hamburger Gourmet-Magazins zu den Besten in Deutschland. „Andreas Risse führte die Rösterei Eisbrenner in...
Die Preise für Rohkaffees werden durch Rohstoffbörsen definiert, unterliegen starken Schwankungen und liegen deshalb meistens minimal über den Herstellungskosten oder darunter. Das führt zu Armut und unwürdigen Lebensbedingungen für die Mehrzahl der 100 Millionen...
Am Montag, den 09. Mai 2022 bekommen wir Besuch in der Rösterei von dem bekannten Einkaufsmanager für faire Kaffees, Herrn Kleber Cruz Garcia. Zusammen mit der Stadt Bielefeld haben wir Herrn Cruz für eine Vortragsveranstaltung mit Diskussion gewinnen können. Die...
Die Anbaugebiete von Arabica-Kaffee liegen im sogenannten Kaffeegürtel (dem Tropengürtel) rund um den Äquator, etwa zwischen dem 23ten nördlichen und südlichen Breitengrad. Hierzu zählen: Mittelamerika (Karibik), Südamerika, Afrika, Südasien und Australien. Kaffee ist...
Arabica ist eine Kaffeegattung, die im Hochland wächst und ab etwa 1.000 m kultiviert wird. Neben vielen anderen Kaffeearten spielt jedoch nur noch die Sorte Robusta eine wirtschaftliche Rolle. Die Sorten Arabica und Robusta werden etwa zu gleichen Teilen für die...
Aromen werden durch den Geruchs- und Geschmackssinn wahrgenommen und können aus unterschiedlichen chemischen Verbindungen gebildet werden. Die Verbindungen sind sehr empfindlich und fragil, was dazu führt, dass sich die Aromen bereits in kurzer Zeit verändern und...
Als Aufbereitung wird die Verarbeitung der geernteten Kaffeefrüchte (Kaffeekirschen) zu röstfähigem Kaffee bezeichnet. Man unterscheidet zwischen einer Nass-Aufbereitung (fully washed) und einer trockenen Aufbereitung (natural). Neben diesen häufigsten Arten gibt es...
Als dritte Welle („third wave“) wird die aktuelle Entwicklung im internationalen Kaffeegeschäft bezeichnet, die Rückbesinnung auf gebrühten Kaffee von hoher Qualität, von dem man weiß, woher er kommt, und der mit Sorgfalt geröstet und zubereitet wird. Stöbert man im...
Als sortenreine Arabicas bezeichnen wir Kaffees, die aus einem Land, oder einem Kaffeeanbaugebiet stammen und einen ähnlichen Geschmack aufweisen. In den meisten Fällen sind dies sogenannte Single Origins und stammen von Kooperativen eine Region. Der Kaffeegeschmack...
„Single Origin“ beschreibt einen Kaffee, bei der die verwendeten Bohnen nur aus einem Anbaugebiet stammen. Hierbei wird der individuelle Charakter des jeweiligen Anbaugebietes ausgedrückt. Ein „Single Origin“ verführt dazu, gelegentlich zu wechseln und damit die...